RESUMEN EJECUTIVO
La gastronomía como cultura popular es parte de la identidad de un pueblo, más aun si se trata de sociedades milenarias, con costumbres, tradiciones que lo enmarcan y lo reflejan y hacen conocer la forma de vivir. Una de esas sociedades es el cantón Jipijapa de la Provincia de Manabí, República del Ecuador, con su gastronomía tradicional, que se presenta como opción de desarrollo sostenible en esta parte de la región.
El modelo gastronómico-cultural autóctono para un nuevo enfoque del turismo sostenible de Jipijapa, es una propuesta a través de una galería restaurante, para que los emprendedores o empresarios turísticos tengan alternativas de desarrollo en este negocio, como lo es la cocina típica, ya que representa fuentes de ingresos y más que todo permite mostrar la autenticidad e identidad gastronómica.
En la presente investigación se utilizó el método descriptivo, que nos ayudó a recabar datos exactos para elaborar el breve inventario de recursos gastronómicos y también comprobar el nivel de aceptación de la propuesta de rescate de la identidad gastronómica montubia, que fue del 68.3% según la encuesta aplicada a empresarios turísticos, lo que hace pensar que los que incursionen en este negocio tendrán el éxito del caso.
Los resultados obtenidos indican que la población está consciente del modelopropuesta, como alternativa u opción de emprendimientos para el cantón Jipijapa, y más que todo si se rescata una identidad ancestral, se lo fortalece y se le ayuda a posicionar con todas las estrategias de un efectivo y bien aplicado mercadeo. Así convertir a Jipijapa en un ícono referencial de la región, del país y porque no decir del extranjero y, de esta formar mejorar el estilo de vida de sus habitantes.
Descargar aquí
http://www.uci.ac.cr/Biblioteca/Tesis/PFGMGTS68.pdf
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