RESUMEN EJECUTIVO
Durante los últimos años, la sostenibilidad se ha vuelto un tema de conversación cada vez más frecuente entre los hombres y mujeres de negocios y emprendedores.
Con las altas tasas de deterioro se los ecosistemas, de reducción de los recursos naturales y las creciente tasas de pobreza en las poblaciones mundiales, la creación de negocios con miras en la sostenibilidad se ha vuelto a cada momento más indispensable para la supervivencia de las especies de flora y fauna del mundo.
Las grandes ciudades del mundo, presentan en manera general los mayores porcentajes de contaminación del mundo, debido a las grandes concentraciones de población que habitan en ellas, al ser los centros económicos más importantes de cada país.
La ciudad de México, es una de las ciudades con mayor número de habitantes del mundo, por lo que es también una de las más contaminadas.
Además se ha identificado en ella una importante falta de conocimiento en la población sobre la sostenibilidad y los beneficios que ésta lleva a cada región donde se desarrollan proyectos sostenibles.
Tomando en cuenta que México es uno de los 10 países con mayor número de turismo receptivo del mundo, y que la Ciudad de México es la ciudad que recibe la mayor cantidad de turistas en país, se decidió desarrolla el diseño conceptual de un establecimiento de alimentos y bebidas que aprovechando la riqueza cultural del país, acercará a la población a estrechar sus vínculos culturales con las raíces prehispánicas de los mismo, al mismo tiempo de enseñarles los beneficios que acarrea la implementación de negocios basados en los principios de sostenibilidad ambiental, social y cultural.
En el presente escrito, se desarrolla el diseño conceptual del restaurante descrito en el párrafo anterior.
En este se especifican la misión, visión y valores del restaurante, los cuales están íntimamente relacionados con los ideales de la sostenibilidad.
Así mismo se presentan los objetivos que se persiguen al crear una empresa turística de éste tipo con las características antes mencionadas, y la forma de llevarlos a cabo a través de la implementación de planes de sostenibilidad con los que la empresa predicará con el ejemplo al demostrar la viabilidad económica de un restaurante sostenible en una de las ciudades más grandes del mundo.
Al ser un establecimiento turístico, la experiencia que se llevan los comensales es una parte importante que genera lealtad en los mismos, por lo que en éste documento también se describe el tipo de experiencia que se busca que tengan los comensales al elegir éste restaurante, lo que se pretende que lleguen a aplicar de tal forma que cada uno participe independientemente en la creación de una sociedad y una ciudad más responsable y sostenible.
Finalmente, se da una pequeña muestra de los elementos decorativos que ayudarán a la administración del restaurante a brindar la experiencia buscada, englobada en un solo concepto único y especial.
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